Wenn größere Mengen vonnöten sind, backe ich gerne auch mal mit günstigeren – bzw. nicht glutenfreien – Zutaten. Hier sind meine Schoko-Nuss-Cookies mit Vollkorndinkelmehl:
160 g Vollkorndinkelmehl
1 Prise Salz
1 TL Vanille
1 ½ TL Weinsteinbackpulver
50 g Vollrohrzucker
110 g Apfelmus (oder wenn man es wirklich süß mag: Ahornsirup) (http://felicitassummer.blogspot.co.at/2015/04/veganes-apfelmus.html)
110 g Rapsöl
Zusätzlich:
30 g Mandeln (klein gehackt)
50 g Zartbitterschokolade (klein gehackt)
Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die flüssigen
Zutaten dazugeben und durchmischen. Danach die Mandel- und Schokosplitter
unterheben.
Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier
auslegen.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig – mit 3 cm Abstand – darauf
platzieren und mit einem Teigschaber oder Löffel flach drücken.
10-11 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Dietlind
Update 02.2017:
Letztes Wochenende habe ich eine fluffige
Apfelküchlein-Keks-Variante gebacken.
Hier ist die Anleitung:
Hier ist die Anleitung:
160 g Mischung aus
Dinkelkeimlingsmehl und Dinkel- oder Roggenvollkornmehl (Je mehr
Vollkornmehl darin ist, umso weniger fluffig werden die Küchlein. Wenn die
Nährwerte nicht so wichtig sind, kann man auch weißes Dinkelmehl verwenden.)
1 Prise Salz
½ TL Bourbon-Vanille
½ TL Ceylon-Zimt
(Ceylon-Zimt ist gesünder als Cassia-Zimt, da Cassia-Zimt mehr Cumarin enthält.
Außerdem schmeckt der Cassia-Zimt ein klein wenig schärfer.)
2 TL Weinsteinbackpulver
(Man kann auch Backpulver nehmen, das kann allerdings einen Hauch von
metallenem Geschmack mitbringen und ein „stumpfes“ Gefühl an den Zähnen
hervorrufen. Weinstein ist ein natürliches Nebenprodukt der Wein-Herstellung.)
50 g Zucker oder Rohrohrzucker (Vollrohrzucker
wäre nicht so süß und würde einen kompakteren Teig ergeben. Falls man nicht so
viel Wert auf einen fluffigen Teig legt, kann man natürlich Vollrohrzucker
verwenden, der einen wunderbar karamelligen Geschmack hat. Dann braucht man
allerdings mehr Zucker, um annährend dieselbe Süße zu erreichen. Der
Rohrohrzucker ist eine gute Alternative und bringt auch einen Hauch
Karamell-Geschmack sowie Mineralien.)
50 g Zartbitterschokolade
(gehobelt oder klein gehackt) (Ich fahre gerne mit dem Messer leicht schräg
über die Schokolade, um möglichst feine Schokoraspel zu erhalten. So schmeckt
das Gebäck durchgehend ziemlich gleich.)
2 Äpfel + Rapsöl auf 275 g
(Ich habe dafür 2 Äpfel – zu insgesamt 145 g – entkernt und mit ca. 135 g
Rapsöl im Hochleistungsmixer püriert. Das Ergebnis war eine überraschend
pastöse bzw. sehr dickflüssige Masse. Da gekauftes Apfelmus meistens flüssiger
ist, als direkt pürierte Äpfel, kann man etwas weniger Rapsöl und entsprechend
mehr Apfelmus verwenden.)
Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann die flüssigen
Zutaten dazugeben und durchmischen.
Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen,
Backpapier mit wenig Rapsöl bepinseln.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig – mit 2 cm Abstand – darauf
platzieren.
10-11 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Mögt ihr lieber fluffige oder knusprige Kekse?
Viel Freude beim Backen!
Dietlind Summer
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen